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Corso di cucina molecolare 17.12.2011

PRANZO DI NATALE D’AUTORE, CORSO DI CUCINA MOLECOLARE

Sabato 17 dicembre 2011, ore 9.00 -13.00
El Cucaracha Club, Via Gen. Arimondi, 5
Laboratorio gastronomico: € 50,00

ANNULLATO PERCHE’ NON E’ STATO RAGGIUNTO IL NUMERO MINIMO DI PARTECIPANTI

A Natale metti in tavola un pizzico di scienza, un po’ di fantasia e una manciata di ricette d’autore.

In tempi di crisi bisogna risparmiare e quindi ecco delle idee per preparare il pranzo di Natale, con semplicità, con costi contenuti e con gli strumenti di casa, mettendo a tavola i piatti di grandi chef. Con l’aiuto della scienza capiremo i segreti e le tecniche dei grandi cuochi per riprodurle nella cucina di casa.

Questo è un “laboratorio gastronomico”, della durata di 4 ore, durante il quale prepareremo insieme dei “piatti scientifici” imparando la scienza che ci sta dietro, ma anche i trucchi dei grandi chef. Ovviamente sarà l’occasione per “assaggiare” preparazioni straordinarie fin’ora appannaggio solo di grandi cuochi e di ristoranti famosi.

Impareremo, inoltre, che con un po’ di scienza e fantasia la si può fare “cucina scientifica o molecolare” anche a casa.

Per motivi logistici il laboratorio prevede un numero minimo e massimo di partecipanti, quindi vi preghiamo di confermare la vostra partecipazione entro il 13.12.2011 compilando il modulo.

Durante il laboratorio saranno spiegate alcune delle più importanti tecniche della cucina scientifica e d’avanguardia:

  • Reazione di Maillard
  • Imbrunimento dei cibi
  • Arie alimentari
  • Schiume
  • Emulsioni
  • Estrazione dell’amido
  • Gelatinizzazione
  • Ossidazione e antiossidazione
  • Sferificazione
  • Disidratazione
  • Cottura sous vide
  • Effervescenza

saranno presentati nuovi ingredienti per piatti buoni, divertenti e di grande effetto:

  • Isomalto
  • Gelatina
  • Agar agar
  • Lecitina di soia
  • Xanthana
  • Amidi: riso, patate, mais, frumento
  • Arginato di sodio
  • Cloruro di calcio
  • Metilcellulosa
  • Vitamina C

Ecco il nostro programma-menù per preparare il pranzo di Natale ideale (a seconda del tempo a disposizione saranno realizzate alcune di queste preparazioni):

Il nostro benvenuto: i lecca lecca saltati, aria di parmigiano gelata, i pop corn al formaggio, ecc.

I cocktail: Carotino e Ruolino, cocktail in gelatina, margarita molecolare, lo spumante rosso analcolico, ecc.

L’antipasto: marshmallow di latte di capra, crostini con burro d’olio, insalata di arance moderna.

I primi: fagottini ripieni di brodo, ravioli di gel d’amido, i cannelloni di besciamella.

I secondi: l’uovo cotto a 65°C e il pollo cotto sous vide.

I dessert: il dolce degli Angeli, il gelato al cioccolato più leggero del mondo, chantilly aromatizzate, cioccolato Chantilly, pasta frolla molecolare, palline di gel d’amido, dulche de leche, tagliatelle / lenticche di frutta, gelatine, ecc.

Per partecipare al corso bisogna portare con se:

  • il grembiule da cucina;
  • il frullatore ad immersione (se ne possedete uno)
  • (eventuali altre attrezzature da portare saranno segnalate per tempo)

Prenota subito la tua partecipazione (entro il 13.12.2011)

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