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Libri

InnovIdea ha pubblicato i seguenti libri:


Entra la Corte: Processo alla Scienza in Cucina

Un processo semiserio alla cucina e alla gastronomia molecolare.

Accusa e Difesa si scontrano senza esclusione di colpi in un avvincente processo all’americana.

I sostenitori della scienza in cucina contro quelli che ne sono inorriditi. Chi vincerà? Il giudizio è affidato all’Alta Corte degli amanti del buon cibo.

Prezzo di vendita € 10,00

Edizioni Youcanprint.it

ISBN 978-88-661805-48

Se sei a Palermo puoi prenotare il libro scrivendo a  info@innovidea.org

Se non sei di Palermo, acquista il libro online su www.youcanprint.it


Uovo Perfetto

Uovo Perfetto

di Filippo Cangialosi con la collaborazione di Davide Bruno

Prezzo di vendita € 20,00 (versione cartacea), € 10,00 (e-book)

Edizioni Youcanprint.it

ISBN 978-88-661805-55

Se sei a Palermo puoi prenotare il libro scrivendo a  info@innovidea.org

Se non sei di Palermo, acquista il libro online su http://www.youcanprint.it in versione cartacea o PDF.

Per prenotare il libro info@innovidea.org


Crema Pasticcera Perfetta

La crema pasticcera è una ricetta base in pasticceria e la sua realizzazione è abbastanza semplice anche se ne esistono diverse versioni e ricette. Questo piccolo manuale ha lo scopo di conoscere la scienza che sta dietro questa preparazione per poterla migliorare e variare secondo il proprio gusto ottenendo sempre un risultato eccellente.

Il manuale analizza il ruolo dei singoli ingredienti, studia le dosi minime e massime di un certo ingrediente e poi “decodifica” le ricette dei grandi pasticceri per ottenere la “crema pasticcera perfetta”.

 


Pasta Frolla Perfetta

Croccante, friabile, burrosa, da sola come biscotto o contenitore di creme nella crostata, la pasta frolla è una base di pasticceria che può essere difficile da preparare se non si conosce la scienza che sta dietro la ricetta. Gli ingredienti sono pochi e semplici, ma il loro dosaggio e il processo di lavorazione sono importantissimi per ottenere la consistenza desiderata.

Molti i trucchi e i consigli dello chef che spiegano come ottenere una buona pasta frolla, ma solo con solide basi scientifiche potrete ottenere la pasta frolla perfetta.

Il manuale analizza il ruolo dei singoli ingredienti, studia le dosi minime e massime di un certo ingrediente e poi “decodifica” le ricette dei grandi pasticceri per ottenere la “pasta frolla perfetta”.

Formato: PDF digitale scaricabile online

Dimensioni: A4, 21 pagine

Scarica il sommario di “Pasta frolla perfetta”


Svestiamo i panni del cuoco-pasticcere e indossiamo quelli dello scienziato e con un approccio rigoroso proviamo a capire il ruolo di ogni ingrediente della pasta brioche,  le dosi minime e massime di un certo ingrediente e le varie tecniche di impasto. Come ho già fatto nei manuali Crema Pasticcera Perfetta e Pasta Frolla Perfetta ho “decodificato” 19 ricette di grandi pasticceri per capire i segreti della “Pasta Brioche perfetta”.

Il manuale è completato anche da un Bilanciatore di Pasta Brioche (BPB) realizzato in excel che permette di analizzare analizzare la quantità del singolo ingrediente e di un certo gruppo di essi in rapporto all’impasto. IL BPB consta di due fogli di calcolo: BPB in %: le dosi sono indicate in percentuale rispetto al peso della farina; BPB in g le dosi sono indicate in peso espresso in grammi (g) rispetto al peso della farina.

Formato: PDF digitale scaricabile online (il file in formato zip contiene 1 file PDF e 1 file Execel)

Dimensioni: A4, 58 pagine

Allegato file Excel 2007 (o versione superiore)

Scarica il sommario di “Pasta Brioche perfetta”


 Reazione_di_Maillard-copertinaHai fatto la torta di mele? Quante volte tornando a casa i vostri figli vi hanno chiesto se avevate preparato la torta di mele, preveggenza, fame o buon olfatto? La risposta è proprio l’ultima. I vostri figli non appena sono entrati a casa sono stati avvolti da un profumo inconfondibile di torta appena sfornata, di mele calde e ben caramellate! Il loro cervello, attraverso l’olfatto, ha captato nell’aria dei composti profumati ed aromatici che si sono prodotti durante la cottura della torta. Ma quella piacevole sensazione non è solo stata il frutto dell’abilità di una brava cuoca; quella piacevole sensazione è stata determinata da una reazione chimica ben precisa nota come reazione di Maillard. Per qualcuno sarà difficile da ammettere, ma il buon odore di torta, l’aroma del pane appena sfornato o il buon odore della bistecca cotta alla brace sono scienza e chimica, in particolare.

Il manuale descrive il ruolo della reazione di Maillard nelle preparazioni di tutti i giorni dalla carne arrosto alla cottura della torta, dalla doratura del pane alla pastella della tempura. Conoscendo i fattori che influenzano la eazione di Maillard possiamo controllarla per ottenere nuove ricette o migliorare quelle esistenti. Il PDF vi svela i segreti della zuppa di carote caramellate, del dulce de leche, della crosticina dorata e profumata di una buona brioche, fino ai biscotti sablè alla farina torrefatta di Pierre Gagnaire.

Formato: PDF digitale scaricabile online

Dimensioni: A4, 11pagine

Scarica il sommario di “Odori e Sapori in cucina. La reazione di Maillard”


Meringa perfetta-largeCi sono dei dolci semplicissimi per numero di ingredienti e per il procedimento di realizzazione che nascondono numerose insidie per poterli preparare in maniera perfetta. La meringa è una di questi.
La meringa è al tempo stesso un dolce o dessert di per se, ma anche una preparazione alla base di altri dolci più complessi.
La bellezza della meringa è che può essere preparata in mille modi diversi per stupire sempre.
Il manuale analizza il ruolo dei singoli ingredienti, studia le dosi minime e massime di un certo ingrediente e poi “decodifica” le ricette dei grandi pasticceri per ottenere la “meringa perfetta”.
Il manuale, però, non si ferma qui e va oltre la meringa alla ricerca dei prodotti da essa derivati: daquoise e macarrons.

Formato: PDF digitale scaricabile online

Dimensioni: A4, 25 pagine

Il sommario di “Meringa Perfetta”

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8 commenti leave one →
  1. bruno permalink
    17 febbraio 2011 23:57

    desidero ricevere info su come prenotare il testo

    • 18 febbraio 2011 12:10

      Bruno,
      il testo sarà disponibile a breve.
      Molto probabilmente già durante la conferenza-spettacolo dal titolo “Uovo Perfetto” che si terrà Domenica 27 febbraio 2011 alle ore 18.00 presso il
      Kursaal Kalhesa a Palermo.
      Per chi non è di Palermo, maggiori informazioni nei prossimi giorni su come prenotare il libro.

  2. Andrea permalink
    16 novembre 2012 15:15

    Vorrei prenotare l’ uovo perfetto come si fa? Mi mandate delle info ad andrea.pesenti87@hotmail.it

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