Skip to content

5+1 domande agli Chef per conoscere il loro rapporto con la scienza

27 febbraio 2018

Gualtiero Marchesi sul suo menù aveva scritto:

“Il cuoco fa chimica intuitiva, la cucina è di per sé scienza, sta al cuoco farla divenire arte”

Oggi si parla sempre di più di modernist cuisine o cucina sperimentale… gli chef moderni si comportano sempre più come scienziati e le loro cucine assomigliano sempre più a dei laboratori scientifici. Cucina molecolare e gastronomia molecolare erano termini molto in voga 7-8 anni fa per indicare la cucina moderna basata su tecniche e ingredienti scientifici. Molti l’hanno odiata, ma molti l’amavano. Ma oggi cosa è rimasto di quel movimento?

Voglio porre agli chef e a tutti gli amanti della cucina 5+1 domande:

E voi cosa ne pensate? Aggiungete le vostre impressioni nei commenti.

Gli chef professionisti possono rispondere alle domande qui per vedere pubblicata la loro intervista.

 

 

 

Annunci
4 commenti leave one →
  1. 28 febbraio 2018 09:27

    1. Sono d’accordo.
    2. Sì.
    3. Quasi tutti piatti cotto sottovuoto.
    4. Attrezzatura per cuocere sottovuoto.
    5. Joan Roca. Secondo me il migliore chef scientifico è quello per cui il sapore è sempre il più importante, non mostrare l’uso delle tecniche.
    +1. Modernist Cuisine

    • 28 febbraio 2018 17:52

      Grazie Stefan,
      ti seguo da tempo e il tuo lavoro mi sembra molto interessante. Ti contatto in privato perché mi piacerebbe approfondire le tue risposte per trasformarle in un’intervista da pubblicare su questo blog, ti interessa?

Trackbacks

  1. World Pastry Stars e Le Strade della Mozzarella | InnovIdea

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

w

Connessione a %s...

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: