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Sale in cucina (3) – Le uova marinate con il sale

20 febbraio 2015

Nel post precedente ci siamo soffermati sulla marinatura delle uova. Ricercando su google “uova marinate” con il sale, la ricetta viene attribuita inequivocabilmente allo chef Carlo Cracco. Senza assumere un’atteggiamento investigativo voglio solo segnalare che i cinesi molto prima di Cracco hanno “inventato” modi nuovi per conservare e “cuocere” l’uovo. Dal libro Uovo Perfetto, riporto che per la verità i cinesi fanno marinare l’uovo intero in una salamoia di acqua e sale o rivestito con una pasta di carbone salata. Il bianco rimane abbastanza liquido, mentre il tuorlo è rappreso con una consistenza granulosa. Generalmente sono consumate sode. Queste uova sono dette hulidan o xiandan. Volete provarle? 6 uova salate di anatra su Amazon costano 28,98$, ma se volete risparmiare a 17,40$ le trovate in questo negozio online.

 

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  1. Matteo permalink
    2 aprile 2015 15:46

    Attenzione: il negozio online segnalato nel post none efettua spedizioni internazionali:

    5) Does EFoodDepot.com ship internationally?

    Currently we have stopped our international shipments due to different regulations required by each country for shipping food products.

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