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Angel Food Cake profumato all’arancia

16 dicembre 2013

angel_cake_1 Ecco la ricetta del mio Angel Food Cake profumato al Grand Marnier con glassa all’arancia:

360 g albume

350 g zucchero semolato

5 g Cremortartaro

150 g Farina 180 W (DB)

10 g Grand Marnier

Buccia di arancia 2 g

Vaniglia 1 bacca

Per la glassa:

100 g di succo di arancia

100 g di glucosio

100 g di zucchero a velo

Per la decorazione:

1 arancia

zucchero a velo q.b.

Ho già analizzato dettagliatamente la funzione dei singoli ingredienti nel post “Uovo Perfetto – Angels Food Cake”, vediamo adesso il procedimento per la preparazione.

Nella planetaria versate gli albumi e il cremortartaro e iniziate a sbattere a bassa velocità. Quando gli albumi cominciano a schiumare aggiungete metà dello zucchero e montate; a metà della consistenza aggiungete lo zucchero rianente e montate gli albumi fino ad ottenere una massa compatta.

Aggiungete la vaniglia, la buccia di arancia e il Grand Marnier. Incorporate la farina delicatamente mescolando dal basso verso l’alto.

Versate in uno stampo a ciambella, senza imburrare o aggiungere altro grasso (nel post “10 trucchi per un Angel Cake perfetto: leggero, dietetico e buono” trovate gli altri trucchi per ottenere una angel cake perfetto).

Cuocete a 170°C per 30 minuti.

Fate raffreddare con lo stampo capovolto (inserite il foro nel collo di una bottiglia).

Mescolate succo di arancia, zucchero a velo e glucosio fino ad ottenere una glassa lucida con cui ricoprirete l’angel cake.

Decorate con le fette di arancia disidratate in forno per circa 4 ore a 100°C dopo averle cosparse da entrambi i lati con zucchero a velo.

angel_cake_2

angel_cake_3

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