Skip to content

Dove è il tuorlo?

12 luglio 2013

Qual è la posizione del tuorlo all’interno dell’uovo? In alto, in basso o al centro?

Se avete risposto al centro vi siete fatti condizionare dal ricordo di qualche disegno che rappresenta il tuorlo al centro dell’uovo circondato dall’albume; la risposta è però sbagliata!

Il tuorlo si trova sempre in alto rispetto alla posizione dell’uovo. Così se l’uovo è in piedi il tuorlo si trova in alto, mentre se l’uovo si trova su un fianco il tuorlo è ancora sulla parte alta. Non ci credete? Facciamo qualche esperimento.

Gentilmente rompiamo la punta del guscio dell’uovo. Il tuorlo si trova in alto. Ripetiamo l’esperimento girando l’uovo al contrario. Gentilmente rompiamo la punta. Il tuorlo anche in questo caso si trova in alto.

DSCF6278  DSCF6281

DSCF7184
Non siete ancora convinti? Facciamo adesso un altro esperimento.

Mettiamo un uovo in posizione orizzontale per un ora. Segniamo con un pennarello la parte in alto. Facciamolo bollire in quella posizione e tagliamolo in due per osservare se il tuorlo si trova in corrispondenza del punto che abbiamo segnato. Ancora
una volta la risposta è positiva: il tuorlo si trova sempre in alto e galleggia
sull’albume.

DSCF6283  DSCF6339

DSCF6281  DSCF6345
Questi semplici esperimenti confermano che la posizione dell’uovo dipende
dalla forza di gravità e dalla spinta di Archimede; il tuorlo è meno denso
dell’albume e galleggia. Il tuorlo contiene il 50% di grassi che galleggiano sull’albume che è fatto dal 90% di acqua.
Volete l’ultima prova?

Prendiamo un bicchiere alto. Versiamo un tuorlo d’uovo. Riempiamolo con
degli albumi. Aspettiamo qualche secondo e vedremo risalire il tuorlo in
superficie.

DSCF5216

Qualcuno potrà pensare che il risultato sia stato influenzato dalla cottura.
Allora immergiamo l’uovo nell’aceto e dopo un paio di giorni il guscio sarà stato completamente disciolto. L’uovo trattenuto dalle membrane esterne è trasparente e possiamo vedere che il tuorlo galleggia nell’albume:

Annunci
No comments yet

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: