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Voi come le rompete?

14 gennaio 2013

Voi come le rompete le uova?

In questo simpatico video lo chef spiega alcune semplici operazioni per la manipolazione delle uova:

  1. Aprire un uovo con una mano sola.
  2. Separare il tuorlo dall’albume.
  3. Pulire l’uovo.

Se vuoi approfondire le tue conoscenze sull’uovo, le sue applicazioni in cucina e le tecniche di cottura più innovative ti consiglio il libro Uovo Perfetto.

Uovo Perfetto-copertina_web1Uovo Perfetto offre passo-passo la chiara spiegazione della chimica dell’uovo per poterne poi capire le tecniche di cottura. Le illustrazioni e le fotografie (100 e tutte a colori) vi guidano tra le tecniche più originali ed innovative per rendere la scienza e la tecnologia dell’arte culinaria chiara e coinvolgente.

Il libro riguarda l’uovo perché è un alimento che in cucina ha moltissime proprietà che lo rendono adatto a numerose applicazioni e ne fanno un alimento semplice e complesso allo stesso tempo. È un alimento che può essere cucinato in vari modi: fritto, alla coque, sodo; ma con tecniche più avanzate può essere marinato o cagliato. Ma è anche ingrediente di piatti complessi dove svolge delle funzioni tecniche: agente schiumogeno quando è montato a neve, emulsionante nella maionese, addensante per le salse, strutturante nella preparazione delle paste dolci, filtro molecolare per chiarificare il brodo, lievitante nelle torte, ecc.

Parlare dell’uovo e delle sue tecniche di cottura è però una straordinaria occasione per imparare a fondo le tecniche della cucina scientifica, perché molte di esse possono essere applicate anche a molti altri ingredienti.

Imparerete:

  • cosa significa veramente cuocere un alimento e perché lo facciamo;
  • cosa è la denaturazione delle proteine e cosa la causa;
  • qual è l’effetto della temperatura nella cottura dei cibi e l’importanza della scelta delle variabili tempo e temperatura per il successo in cucina;
  • che si può anche cucinare con il freddo;
  • che in cucina esistono molte false credenze e mezze verità che non hanno un fondamento scientifico;
  • perché le uova fanno gonfiare il soufflè e il Pan di Spagna;
  • che la chimica e la fisica sono in cucina indipendentemente dalla nostra volontà e non sono qualcosa di aggiuntivo e pericoloso.

Ho poche copie del libro che posso cedere direttamente al prezzo assai conveniente di € 16,00 (invece di € 20,00) + € 5,00 contributo per la spedizione, pagamento anticipato con paypal o bonifico bancario.Per ordinare inviate una mail a info@innovidea.org con i vs. dati e la modalità di pagamento scelta.

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