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Crema Pasticcera Perfetta

22 ottobre 2012

Dopo il manuale Uovo Perfetto vi presento “Crema Pasticcera Perfetta“. Il manuale può essere scaricato qui in formato PDF per una rapida lettura.

Ho scritto questo manuale perchè l’argomento “crema pasticcera” è molto riceracto e su questo blog i due post sull’argomento sono stati molto letti:

La scienza della crema pasticcera – 4836 volte

Crema pasticcera con un pizzico di scienza – 1591 volte

La crema pasticcera è una ricetta base in pasticceria e la sua realizzazione è abbastanza semplice anche se ne esistono diverse versioni e ricette. Questo piccolo manuale ha lo scopo di conoscere la scienza che sta dietro questa preparazione per poterla migliorare e variare secondo il proprio gusto ottenendo sempre un risultato eccellente.

Il manuale analizza il ruolo dei singoli ingredienti, studia le dosi minime e massime di un certo ingrediente e poi “decodifica” le ricette dei grandi pasticceri per ottenere la “crema pasticcera perfetta”.

Descrizione:

Formato: PDF digitale scaricabile online

Dimensioni: A4, 24 pagine

Sommario:

Aspetto della crema

  • Latte
  • Uova
  • Zucchero
  • Farina / Amido:
  • Aroma

Ingredienti

  • Metodo 1 – metodo classico
  • Metodo 2 – metodo di Luca Montersino
  • Metodo 3 – metodo di Filippo Cangialosi per creme con pochi tuorli o uova intere

Procedimento

Le dosi

  • La crema leggera e buona
  • Latte
  • Zucchero
  • Uova
  • Crema pasticcera “bianca”
  • Addensante
  • Grasso

Ricette d’autore

Ricette estreme

  • La crema pasticcera senza uova: bianco mangiare
  • La crema pasticcera senza glutine e zucchero
  • La crema pasticcera senza amido
  • La crema inglese
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