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I miei libri di scienza in cucina

10 settembre 2012

La gastronomia molecolare è una scienza seria!

Nel 2010, la rivista internazionale Chemical Review ha pubblicato un’interessante aticolo dal titolo “Molecular Gastronomy: A New Emerging Scientific Discipline” (Gastronomia Molecolare: una nuova disciplina scientifica emergente), 50 pagine per raccontare le ultime novità degli studi scientifici dei processi di cucina.

In Italia purtroppo la letteratura disponibile è quasi inesistente, tranne la traduzione di qualche best seller americano o inglese.

Per colmare questa lacuna qualche anno fa ho pubblicato il libro “Uovo Perfetto” interamente dedicato alla scienza della cottura dell’uovo. Il libro analizza la fisica e la composizione chimica dell’uovo per comprendere i fenomeni che avvengono durante la cottura. Ogni ricetta o tecnica di cottura utilizzata in cucina coinvolge e sfrutta una trasformazione fisica o una reazione chimica ben precisa che possiamo controllare e sfruttare per ottenere il risultato finale desiderato. Il libro è di giovamento non solo per chi ama cucinare e mangiare le uova, ma per tutti coloro che leggendo una ricetta si chiedono “perchè avviene?” e che vogliono innovare in cucina.

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Ho poche copie del libro che posso cedere direttamente al prezzo assai conveniente di € 16,00 (invece di € 20,00) + € 5,00 contributo per la spedizione, pagamento anticipato con paypal o bonifico bancario.

Per ordinare inviate una mail a info@innovidea.org con i vs. dati e la modalità di pagamento scelta.

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Se volete saperne di più potete leggere online un’anteprima del libro cliccando qui.

Se il libro ti è piaciuto puoi ordinarlo qui.

Se vuoi acquistare il libro in libreria consulta l’elenco delle 1.200 librerie in tutta italia dove puoi ordinare il libro.

Se hai deciso di ordinare il libro Uovo Perfetto ti consiglio di acquistare dallo stesso editore anche “Entra la Corte. Processo alla scienza in cucina” .

Un processo semiserio alla cucina e alla gastronomia molecolare in cui Accusa e Difesa si scontrano senza esclusione di colpi in un avvincente processo all’americana. I sostenitori della scienza in cucina contro quelli che ne sono inorriditi. Chi vincerà? Il giudizio è affidato all’Alta Corte degli amanti del buon cibo.

Ho poche copie del libro che posso cedere direttamente al prezzo assai conveniente di € 8,00 (invece di € 10,00) + € 5,00 contributo per la spedizione, pagamento anticipato con paypal o bonifico bancario.

Se ordinate questo libro insieme a Uovo Perfetto pagate le spese di spedizione una sola volta. Per ordinare inviate una mail a info@innovidea.org con i vs. dati e la modalità di pagamento scelta.

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