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La mia torta di compleanno stile Montersino

25 giugno 2012

Ecco la torta che ho preparato per il mio compleanno!

torta_crema_albicocche1

La ricetta è una rielaborazione delle “merendine di frutta” di Luca Montersino.

Ecco la ricetta:

Pan di Spagna

Teglia da 28 cm, da tagliare in 3 strati

 

Ingredienti:

325 g di uova intere

228 g di zucchero semolato

195 g di farina 00

65 g di fecola di patate

1 bacca di vaniglia bourbon

 

Procedimento:

Ricetta classica di Luca Montersino.

 

Crema di latte e albicocche

Ingredienti:

300 g di latte intero

100 g di uova

20 g di miele

200 g di zucchero a velo

26 g di amido di mais

26 g di amido di riso

70 g di burro

500 g di purea di albicocche

250 g di cioccolato bianco

12,5 g di colla di pesce in fogli

Procedimento:

Lavorate le uova con lo zucchero e gli amidi. Aggiungete il latte caldo, mettete di nuovo sul fuoco e fate addensare. Versate il composto in una ciotola e aggiungete il burro, il cioccolato e la gelatina ammollata e strizzata. Incorporate il miele caldo e la polpa di albicocche. Mescolate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

 

Bagna all’alchermes

200 g di sciroppo di zucchero 1:1

Vaniglia

1 anice stellato

30 g di alchermes

 

Preparazione

1. Uno strato di PDS + bagna all’alchermes

2. Uno strato di crema alle albicocche + pezzetti di frutta

3. Uno strato di PDS + bagna all’alchermes

4. Uno strato di crema alle albicocche + pezzetti di frutta

5. Uno strato di PDS con foro + gelatina e granella di pistacchio e cocco

6. Guarnire con frutta fresca e gelatinare.

 

torta_crema_albicocche2

torta_crema_albicocche3

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