Skip to content

L’Uovo Perfetto nel web

20 ottobre 2011

Continuo con questo articolo a segnalarvi curiosità sul mondo dell’Uovo Perfetto. Come abbiamo già visto qui facendo una ricerca su google con le parole “Uovo Perfetto” si trovano molte curiosità, oggi proviamo a fare le ricerche  in inglese con le parole “perfect egg”. Google restituisce 2.100.000 risultati proviamo a selezionarne alcuni più interessanti:

Scienza dell’uovo bollito

La cottura dell’uovo, dal punto di vista scientifico, non è altro che la “denaturazione delle proteine”. Poichè l’uovo è composto da moltissime proteine, presenti in varie concentrazioni nell’albume e nel tuorlo (Cf. il libro “Uovo Perfetto” di F. Cangialosi, p. 48) ad ogni temperatura l’uovo assume una certa consistenza o testura.

Anche questo post illustra questi fenomeni con esperimenti e foto:

Uova bollite a varie temperature (fonte: http://www.seriouseats.com)

 Scienza dell’uovo in camicia

Da pag. 61 del libro Uovo Perfetto ricaviamo che l’uovo in camicia perfetto deve avere:

  • un albume compatto e il tuorlo liquido.
  • una forma arrotondata e compatta,
  • il tuorlo avvolto dall’albume e il più possibile centrato.

L’ottenimento di queste caratteristiche dipende da:

Tu temperatura dell’uovo: possiamo usare un uovo a temperatura ambiente o meglio preriscaldato ad una temperatura superiore in un bagno termostatico. Un uovo più caldo si solidifica prima quando è versato nell’acqua mantenendo una forma compatta.

Ta temperatura dell’acqua: usiamo già acqua bollente e quindi a 100°C. É consigliabile un lieve bollore per ridurre i moti convettivi che mescolerebbero troppo l’uovo.

D Distanza: che l’uovo deve percorrere indisturbato. Dipende dall’altezza della pentola e dalla quantità di acqua che mettiamo.

R raggio dell’uovo: conviene usare uova piccole, perché sono più leggere e arrivano più lentamente sul fondo della pentola.

V velocità: conviene versare l’uovo direttamente nell’acqua in modo da avere un uovo che si muove lentamente.

Qui trovate un sto (in inglese) dedicato all’uovo in camicia perfetto (www.perfectpoachedegg.com).

E’ nato prima l’uovo o la gallina?

Utilizzando un supercomputer per simulare la formazione di un uovo all’interno della gallina, gli scienziati britannici di Sheffield e dell’Università di Warwick hanno risposto: “La gallina”.

Infatti per formare un guscio d’uovo è necessaria una particolare proteina chiamata ovocledidina-17 e OC-17. Questa proteina si trova solo nelle ovaie della gallina!

OC-17 converte il carbonato di calcio in cristalli di calcite che compongono il guscio. (Nota: le galline hanno la capacità di formare cristalli di calcite più velocemente di qualsiasi altra specie, la creazione di 6 g di guscio ogni 24 ore).

Di conseguenza, si può ottenere un uovo – o almeno il guscio d’uovo – solo se è stato dentro una gallina.

Fonte: Structural Control of Crystal Nuclei by an Eggshell Protein

Annunci
One Comment leave one →
  1. accantoalcamino permalink
    20 ottobre 2011 11:26

    Ciao, ho ricevuto la mail, a prestissimo con la risposta, interessantissimo tutto.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: