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L’Uovo Perfetto alla Radio Svizzera

23 agosto 2011

Il 16 agosto scorso Filippo Cangialosi autore del libro Uovo Perfetto è stato intevistato da Daniele Oldani nell’ambito del programma Il Camaleonte della Radiotelevisione Svizzera (RSI.ch).

Ascolta qui l’intervista.

Filippo Cangialosi e Davide Bruno – divulgatori, appassionati di scienza, sperimentatori e cuochi amatoriali – hanno creato un libro senza precedenti interamente dedicato alla scienza nella cottura dell’uovo: 130 pagine per rivelare i segreti delle ricette tradizionali ed innovative a base di uova.

Come si fa a fare una frittata tenera all’esterno, ma ricca e cremosa dentro? Qual è la temperatura ideale per cuocere l’uovo alla coque perfetto? Quanto tempo deve bollire l’uovo sodo per non diventare granuloso, verde e maleodorante di zolfo? E poi, come si prepara l’uovo in camicia perfetto, quali sono i parametri che ne determinano la buona riuscita?

Ancora, esistono modi e tecniche diverse ed innovative per cucinare un uovo nel rispetto della sua natura chimica e fisica? Ecco allora le sezioni del libro dedicate alla cottura con gli acidi o con le basi che rifacendosi alla tradizione cinese dell’uovo dei cent’anni aprono le porte all’innovazione degli chef moderni. La scienza ci mette a disposizione più di una tecnica per realizzare non una sfoglia all’uovo, ma la sfoglia di uovo; se siete stanchi della maionese tradizionale, la scienza vi viene in aiuto per preparare una maionese leggera con solo albume. Il libro vi propone, anche, la cottura dell’uovo a 120°C per un ora nella pentola a pressione per sprigionare tutti gli odori e i sapori che i cibi assumono quando avviene la reazione di Maillard (per intenderci quella che dà il buon odore al pane cotto, alla crostata di mele o il buon colore marroncino alla carne arrostita.

Per ordinare

Il libro può essere ordinato direttamente presso l’editorYoucanprint.it

http://www.youcanprint.it/youcanprint-libreria/manualistica/uovo-perfetto-cangialosi.html

Continua a leggere:

Gli Autori

Domande frequenti – Intervista agli Autori

Sommario ed Introduzione

Alcune pagine del libro: anteprima1 e anteprima2

Copertina (formato PDF)

Copertina (formato jpg alta risoluzione per la stampa)

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