Laboratorio spettacolo 16.12.2011
Venerdì 16 dicembre 2011, ore 20.30.
El Cucaracha Club, Via Gen. Arimondi, 5
Conferenza spettacolo: € 10,00
Prenota subito la tua partecipazione
Ascoltando qualcuno che parla di scienza in cucina o cucina molecolare spesso vi siete chiesti “Ma che sapore ha un piatto di spaghetti molecolari?”.
In questo laboratorio-spettacolo scopriremo cosa significa cucina molecolare, quali tecniche utilizza e che sapore hanno i cibi cucinati in maniera scientifica.
Metteremo a confronto i fautori della scienza in cucina e coloro che l’aborriscono; coloro che amano l’innovazione e quelli che vogliono mangiare solo i piatti della tradizione.
Ma esiste veramente una contrapposizione tra cucina scientifica e cucina tradizionale? Sono veramente due cucine diverse? Ma è vero che la chimica e la fisica in cucina sono pericolose? A queste domande daremo una risposta attraverso esperimenti e dimostrazioni.
Tutto questo non può prescindere da un’analisi delle ultime conoscenze acquisite sulla fisiologia del gusto che spiegano come e perché viene costruito un piatto e le regole seguite negli abbinamenti degli ingredienti (il pesce e il limone, il melone e il prosciutto, il limone con il sale).
Cuochi-scienziati vi aspettiamo!
Durante il laboratorio-spettacolo tratteremo i seguenti argomenti:
- Che cosa è la cucina molecolare
- Mangiamo con il cervello
- La percezione del gusto
- Ingannare il gusto
- Alcune dimostrazioni di cucina scientifica
- Come nasce una ricetta di cucina scientifica
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