Corso di cucina molecolare 17.12.2011
PRANZO DI NATALE D’AUTORE, CORSO DI CUCINA MOLECOLARE
Sabato 17 dicembre 2011, ore 9.00 -13.00
El Cucaracha Club, Via Gen. Arimondi, 5
Laboratorio gastronomico: € 50,00
ANNULLATO PERCHE’ NON E’ STATO RAGGIUNTO IL NUMERO MINIMO DI PARTECIPANTI
A Natale metti in tavola un pizzico di scienza, un po’ di fantasia e una manciata di ricette d’autore.
In tempi di crisi bisogna risparmiare e quindi ecco delle idee per preparare il pranzo di Natale, con semplicità, con costi contenuti e con gli strumenti di casa, mettendo a tavola i piatti di grandi chef. Con l’aiuto della scienza capiremo i segreti e le tecniche dei grandi cuochi per riprodurle nella cucina di casa.
Questo è un “laboratorio gastronomico”, della durata di 4 ore, durante il quale prepareremo insieme dei “piatti scientifici” imparando la scienza che ci sta dietro, ma anche i trucchi dei grandi chef. Ovviamente sarà l’occasione per “assaggiare” preparazioni straordinarie fin’ora appannaggio solo di grandi cuochi e di ristoranti famosi.
Impareremo, inoltre, che con un po’ di scienza e fantasia la si può fare “cucina scientifica o molecolare” anche a casa.
Per motivi logistici il laboratorio prevede un numero minimo e massimo di partecipanti, quindi vi preghiamo di confermare la vostra partecipazione entro il 13.12.2011 compilando il modulo.
Durante il laboratorio saranno spiegate alcune delle più importanti tecniche della cucina scientifica e d’avanguardia:
- Reazione di Maillard
- Imbrunimento dei cibi
- Arie alimentari
- Schiume
- Emulsioni
- Estrazione dell’amido
- Gelatinizzazione
- Ossidazione e antiossidazione
- Sferificazione
- Disidratazione
- Cottura sous vide
- Effervescenza
saranno presentati nuovi ingredienti per piatti buoni, divertenti e di grande effetto:
- Isomalto
- Gelatina
- Agar agar
- Lecitina di soia
- Xanthana
- Amidi: riso, patate, mais, frumento
- Arginato di sodio
- Cloruro di calcio
- Metilcellulosa
- Vitamina C
Ecco il nostro programma-menù per preparare il pranzo di Natale ideale (a seconda del tempo a disposizione saranno realizzate alcune di queste preparazioni):
Il nostro benvenuto: i lecca lecca saltati, aria di parmigiano gelata, i pop corn al formaggio, ecc.
I cocktail: Carotino e Ruolino, cocktail in gelatina, margarita molecolare, lo spumante rosso analcolico, ecc.
L’antipasto: marshmallow di latte di capra, crostini con burro d’olio, insalata di arance moderna.
I primi: fagottini ripieni di brodo, ravioli di gel d’amido, i cannelloni di besciamella.
I secondi: l’uovo cotto a 65°C e il pollo cotto sous vide.
I dessert: il dolce degli Angeli, il gelato al cioccolato più leggero del mondo, chantilly aromatizzate, cioccolato Chantilly, pasta frolla molecolare, palline di gel d’amido, dulche de leche, tagliatelle / lenticche di frutta, gelatine, ecc.
Per partecipare al corso bisogna portare con se:
- il grembiule da cucina;
- il frullatore ad immersione (se ne possedete uno)
- (eventuali altre attrezzature da portare saranno segnalate per tempo)
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