In tempi di crisi bisogna risparmiare e quindi con semplicità, con costi contenuti e con gli strumenti di casa, ho messo in tavola i piatti di grandi chef.

Il benvenuto

I lecca lecca salati (la base: glucosio, isomalto e zucchero fondente; gli aromi: aglio e pane da toast, curry, misticanza di fiori)

I pop corn al formaggio asiago stagionato e pepe di Sichuan

Spiedini di frutta e salumi

I cocktail

Margarita molecolare

Cocktail Arlecchino (vino bianco, acqua tonica e “caviale” sferificato di vari frutti)

L’antipasto

Olive sferificate

Marshmallow di latte di capra con polvere di mandorle e pistacchi.

Crostini con burro d’olio (olio solido come il burro).

I primi

Fagottini ripieni di fonduta di parmigiano, aceto balsamico, scaglie di parmigiano vacche rosse e chips di pera

I secondi

L’uovo cotto a 65°C con crostini di farro e sale nero delle Hawai

Rotolo di tacchino cotto sous vide.

I dessert

Il dolce degli Angeli

Cioccolato chantilly

Fantasie di gelatine

Pasta frolla molecolare

Dulche de leche

Prosciutto e lenticche di frutta

I pani

Pane ai cereali

Pumpernickel

Taralli pugliesi assortiti

E per finire il gelato preparato con l’azoto liquido.

BUON ANNO 2012!!!

Nel 2011 il blog è stato visto 34.270 volte con un picco di 4715 volte nel mese di dicembre.

Il picco di visite giornaliero si è avuto il 4 dicembre con 326 visite.

La classifica degli articoli più letti durante quest’anno:

Uovo Perfetto – Angels Food Cake letto 1.592 volte, con un picco di visite tra il 5 e il 6 maggio.

La scienza della crema pasticcera letto 1.400 volte

Il gelato all’azoto liquido letto 1.008 volte

Libro “Uovo Perfetto” letto 1.006

La chimica della maionese letto 825

L’home page con il suo articolo del giorno è stata letta 11.904 volte.

La maggior parte dei visitatori arrivano attraverso i motori di ricerca e Google è il primo, seguono ask.com, arianna.libero.it e Virgilio.it.

La maggior parte dei visitatori sono arrivati su questo blog passando dai siti:

• facebook.com
• gennarino.org
• coquinaria.it
• liquida.it
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Le persone che approdano su questo blog di scienza in cucina interrogano i motori di ricerca per cercare:

• angel cake
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• perché la maionese impazzisce

I link più ciccati sono stati:

salmo69.com/2007/07/sbucciare-un-uovo-sodo-facilmente.html

issuu.com/filippocangialosi/docs/uovoperfetto

cucinascientifica.wordpress.com

youcanprint.it/youcanprint-libreria/manualistica/uovo-perfetto-cangialosi.html

Buon 2012 a tutti

Filippo Cangialosi

gioved’ 29 dicembre 2011 alle 10.00 sarò a Mazara del Vallo per tenere una conferenza nell’ambito della manifestazione Fiera del pesce / Isola del Gusto dal titolo:

Uno scienziato ai fornelli: cuocere il pesce

La conferenza si terrà presso il Collegio dei Gesuiti.

Siete tutti invitati.

 “Che sapore ha un piatto di spaghetti molecolari?”

che si terrà venerdì 16 dicembre  alle 20.30 presso “El Cucaracha Club” di via Generale Arimondi 5 a Palermo.

Il biglietto è di € 10,00.

Prenotate compilando questo modulo.

Ancora disponibili 5 posti.

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Misura le tue conoscenze di scienza in cucina con questo test rapido.

Tutti per necessità o per passione almeno una volta al giorno ci avviciniamo ai fornelli per preparare qualche cibo. Quelli che non amano la cucina o non sanno cucinare si limiteranno a preparare un caffè o un toast, mentre i più appassionati si dedicheranno alla preparazione di gustose ricette.

Ma sicuramente a tutti capita spesso di leggere una ricetta pubblicata su un giornale alla moda o di guardare uno dei numerosi programmi televisivi dedicati alla cucina, dove bravissimi chef dispensano i loro “consigli” e “trucchi” per preparare ricette semplici od elaborate.

Ci sono due tipi di cuochi casalinghi: quelli che “replicano” delle ricette altrui e quelli che “inventano” secondo il loro umore o, più semplicemente, in base agli ingredienti a disposizione.

Leggendo una ricetta spesso vi sarete chiesti “perché?”. Perché devo seguire questo procedimento, perché devo aggiungere questo ingrediente, perché devo cuocere a questa temperatura, ecc.

Clicca qui per fare un breve test per misurare le tue conoscenze scientifiche in cucina.

Rispondi ora al quiz

Se volete approfondire questi argomenti e trovare una risposta a queste domande vi invitiamo a partecipare al laboratorio spettacolo “Che sapore ha un piatto di spaghetti molecolari?” che si terrà venerdì 16 dicembre alle 20.30 al “El Cucaracha Club” di Via Generale Arimondi, 5 a Palermo.

Con prove concrete, dimostrazioni in diretta e semplici preparazioni dimostreremo che la scienza in cucina c’è indipendentemente dalla nostra volontà; la scienza non è qualcosa di aggiuntivo ma solo un approccio per spiegare “scientificamente” quello che avviene in cucina: perché l’acqua bolle, perché l’uovo diventa sodo, come si prepara una gelatina, perché la crostata si cucina con il burro, perché il soufflè si sgonfia, e così via.

Leggi qui la presentazione dettagliata dell’evento.

Tutti gli eventi sono a numero chiuso ed è obbligatorio prenotare entro le ore 20.00 del 13.12.2011 compilando questo modulo. L’evento si svolgerà solo se si raggiunge un numero minimo di parteciapnti quindi riceverete una mail di conferma della vostra prenotazione.

Per informazioni: Tel. +39 3397110222 – info@innovidea.org

Innanzi tutto cominciamo con il dire che il laboratorio spettacolo  è un divertente dopocena per scoprire cosa significa “cucina molecolare, quali tecniche utilizza e che sapore hanno i cibi cucinati in maniera scientifica.

Questo incontro è dedicato sia agli appassionati di scienza in cucina sia a coloro che sono diffidenti.

Per gli appassionati:

Tutti coloro che hanno un approccio “razionale” leggendo una ricetta spesso si saranno chiesti “perchè?”. Perchè devo seguire questo procedimento, perchè devo aggiungere questo ingrediente, perchè devo cuocere a questa temperatura, ecc. Tutti coloro che vogliono capire cosa avviene in cucina troveranno nel laboratorio un modo semplice e divertente per comprendere fenomenti scientifici complessi e per dominarli per preparare una buona “mousse di cioccolato” o un arrosto morbido. Sia che siate appassionati di scienza, sia che odiate la chimica e la matematica, il “menù” che vi offriremo durante la serata non sarà indigesto, ma gustoso ed appetitoso come la ricetta di un grande chef.

Per i diffidenti:

Molti davanti all’espressioni “scienza in cucina” o “cucina molecolare” sono scettici e preoccupati. Infatti questi termini sono visti in contrapposizione con cucina tradizionale e genuina; sembrano indicare solo l’uso di “sostanze chimiche” che nulla hanno a che fare con la sana e genuina cucina italiana. Durante il laboratorio analizzeremo queste perplessità, ripercorreremo la storia della scienza in cucina e faremo chiarezza su tante notizie che la stampa ha diffuso in maniera scorretta.

Anche questi spaghetti sono “scientifici”

Sapete che anche questi spaghetti possono essere chiamati “scientifici” o “molecolari”? Ognuno di questi piatti rispetto alle ricette classiche della tradizione ha qualche “innovazione” che si basa proprio su una maggiore conoscenza scientifica che ha permesso di innovare il piatto, di migliorarlo o semplicemente di offrire una variazione che possa andare incontro ad un’esigenza particolare (non utilizzare le uova, fare una sfoglia molto sottile, utilizzare un ripieno liquido, ecc.)

Perchè partecipare

Il punto di forza del laboratorio spettacolo è quello di proporre un momento di intrattenimento culturale esplorando i fenomeni che avvengono in cucina, nella cucina delle nostre case, dove sempre più dobbiamo porre attenzione alla qualità dei cibi, alla salubrità della loro preparazione e anche al costo.

Con prove concrete, dimostrazioni in diretta e semplici preparazioni dimostreremo che la scienza in cucina c’è indipendentemente dalla nostra volontà; la scienza non è qualcosa di aggiuntivo ma solo un approccio per spiegare “scientificamente” quello che avviene in cucina: perchè l’acqua bolle, perchè l’uovo diventa sodo, come si prepara una gelatina, perchè la crostata si cucina con il burro, perchè il soufflè si sgonfia, e così via.

Leggi qui la presentazione dettagliata degli eventi.

Tutti gli eventi sono a numero chiuso ed è obbligatorio prenotare entro il 13.12.2011 compilando questo modulo.

Per informazioni: Tel. +39 3397110222 – info@innovidea.org

Ecco la proposta di tre eventi che non sono ne un corso di scienza per studenti ne un corso di cucina in senso tradizionale dove si impara a replicare ricette: questi eventi sono stati pensati per intrattenervi, divertirvi, darvi consigli e suggerimenti per cucinare in maniera consapevole.

   Cominciamo venerdì sera alle 20.30 al “El Cucaracha Club” di Via Generale Arimondi, 5 a Palermo con il laboratorio spettacolo dal curioso titolo “Che sapore ha un piatto di spaghetti molecolari” un divertente dopocena per scoprire cosa significa cucina molecolare, quali tecniche utilizza e che sapore hanno i cibi cucinati in maniera scientifica. Attraverso divertenti esperimenti dimostrazioni e degustazioni metteremo a confronto i fautori della scienza in cucina e coloro che non la amano; coloro che cercano l’innovazione e quelli che vogliono mangiare solo i piatti della tradizione. Tutto questo non può prescindere da un’analisi delle ultime conoscenze acquisite sulla fisiologia del gusto che spiegano come e perché viene costruito un piatto e le regole seguite negli abbinamenti degli ingredienti.

   Il nostro viaggio gastronomico tra pentole e provette continua sabato mattina alle ore 9.00 dove nella stessa sede un gruppo ristretto di appassionati avrà la possibilità di frequentare il primo corso di cucina scientifica e molecolare a Palermo “Pranzo di Natale d’autore”. Si tratta di un’opportunità unica nel suo genere per imparare tecniche di avanguardia finora appannaggio solo di grandi chef pluri-premiati e di ristoranti di lusso. Questo è un “laboratorio gastronomico” della durata di circa 4 ore durante il quale prepareremo insieme dei “piatti scientifici” imparando la scienza che ci sta dietro, ma anche i trucchi dei grandi chef. Ovviamente sarà l’occasione per “assaggiare” preparazioni straordinarie: la margarita molecolare, lo spumante rosso analcolico, l’uovo cotto a 65°C, i ravioli di gel d’amido, il dolce degli Angeli, il cioccolato Chantilly, la pasta frolla molecolare, le palline di gel d’amido, il dulche de leche, le tagliatelle / lenticche di frutta, gelatine, ecc.

   In occasione del Natale tutti i bimbi potranno passare una mattinata in allegria partecipando al corso di pasticceria scientifica che si terrà domenica 18 dicembre alle 10.30 sempre nell’accogliente sede di “El Cucaracha Club”. Tutti i bimbi finalmente potranno mettere le loro dita nel cioccolato o nella panna, prepareranno delle simpatiche creazioni di pasta brioche e costruiranno la famosa casetta di pan di zenzero simbolo del Natale dei bambini.

Leggi qui la presentazione dettagliata degli eventi.

Tutti gli eventi sono a numero chiuso ed è obbligatorio prenotare entro il 13.12.2011 compilando questo modulo.

Per informazioni: Tel. +39 3397110222 – info@innovidea.org

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Questa possibilità è limitata nel tempo, infatti la versione integrale sarà accessibile solo fino al 30 novembre 2011.

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