Commenti a: Il gelato all'azoto liquido http://innovidea.org/2009/02/25/il-gelato-allazoto-liquido/ Scienza, arte e cucina Fri, 10 Feb 2012 15:31:15 +0000 hourly 1 http://wordpress.com/ Di: Le ricette “molecolari” delle feste « InnovIdea http://innovidea.org/2009/02/25/il-gelato-allazoto-liquido/#comment-711 Wed, 04 Jan 2012 19:42:29 +0000 http://www.innovidea.org/?p=142#comment-711 [...] E per finire il gelato preparato con l’azoto liquido. [...]

]]> Di: Questo blog in cifre nel 2011 « InnovIdea http://innovidea.org/2009/02/25/il-gelato-allazoto-liquido/#comment-698 Tue, 03 Jan 2012 11:23:45 +0000 http://www.innovidea.org/?p=142#comment-698 [...] Il gelato all’azoto liquido letto 1.008 volte [...]

]]> Di: InnovIdea http://innovidea.org/2009/02/25/il-gelato-allazoto-liquido/#comment-497 Sun, 31 Jul 2011 14:25:28 +0000 http://www.innovidea.org/?p=142#comment-497 in genere direi 4 l di azoto per kg di miscela. Ovviamente è puramente indicativo perchè dipende dal grado di isolamento del contenitore e dalla velocità di mescolamento.

]]> Di: stefano http://innovidea.org/2009/02/25/il-gelato-allazoto-liquido/#comment-496 Sun, 31 Jul 2011 12:54:24 +0000 http://www.innovidea.org/?p=142#comment-496 Salve buongiorno vorrei sapere quanto azoto liquido serve per ogni litro di miscela di gelato da mantecare.
Grazie Stefano

]]> Di: Paolo http://innovidea.org/2009/02/25/il-gelato-allazoto-liquido/#comment-10 Sat, 21 Nov 2009 16:42:04 +0000 http://www.innovidea.org/?p=142#comment-10 Gentile Innovaidea,

vorrei sapere dove prendere il vaso contenitore e l’azoto liquido a Foligno per un ristorante che vuole mettere in carta il gelato con l’azoto liquido.

Grazie

Paolo Berti
347.4861373

]]> Di: Filippo Cangialosi http://innovidea.org/2009/02/25/il-gelato-allazoto-liquido/#comment-9 Tue, 04 Aug 2009 20:22:17 +0000 http://www.innovidea.org/?p=142#comment-9 @Francesco: l’azoto si acquista dai produttori di gas liquefatti, li trovi nelle pagine gialle. Per il trasporto dell’azoto serve un’apposito contenitore, che generalmente viene noleggiato dal venditore. Il problema della reperibilità e dei relativi costi sta nei quantitativi che si acquistano e quindi dal rapporto commerciale che si riesce a creare con il venditore.
Se ti serve asssistenza più specifica, InnovIdea può fornirtela, contattaci a info@innovidea.org.
Posso sapere la tua città di residenza?

]]> Di: francesco http://innovidea.org/2009/02/25/il-gelato-allazoto-liquido/#comment-8 Mon, 03 Aug 2009 16:35:13 +0000 http://www.innovidea.org/?p=142#comment-8 sono interessato all’ACQUISTO di azoto liquido potreste indicarmi prezzi e modalità ? grazie

]]> Di: Filippo Cangialosi http://innovidea.org/2009/02/25/il-gelato-allazoto-liquido/#comment-7 Mon, 25 May 2009 11:20:59 +0000 http://www.innovidea.org/?p=142#comment-7 @Bruno: l’azoto si acquista dai produttori di gas liquefatti, li trovi nelle pagine gialle. Per il trasporto dell’azoto serve un’apposito contenitore, che generalmente viene noleggiato dal venditore. Il problema della reperibilità e dei relativi costi sta nei quantitativi che si acquistano e quindi dal rapporto commerciale che si riesce a creare con il venditore.
Di certo l’azoto liquido non si può produrre artigianalmente, ma il gelato si. Se ti serve asssistenza più specifica, InnovIdea può fornirtela, contattaci a info@innovidea.org.
Posso sapere la tua città di residenza?

]]> Di: Bruno http://innovidea.org/2009/02/25/il-gelato-allazoto-liquido/#comment-6 Sun, 24 May 2009 14:27:43 +0000 http://www.innovidea.org/?p=142#comment-6 Vorrei avere maggiori informazioni per quanto riguarda il gelato ll`azoto;per esempio,dove aquistare l`azoto,se si può anche fare artigianalmente,che atrezzature servono
e se esistono dei corsi o dei libri per informarsi.
Sarei grato se avessi una risposta,nell`attesa porgo distinti saluti.

]]> Di: La scienza culinaria: tra insalate di matematica e libri di cibernetica « Sorsetti http://innovidea.org/2009/02/25/il-gelato-allazoto-liquido/#comment-5 Sun, 01 Mar 2009 17:55:25 +0000 http://www.innovidea.org/?p=142#comment-5 [...] Il gelato all’azoto liquido: “Il gelato all’azoto liquido è un gelato istantaneo prodotto utilizzando l’azoto liquido che si trova a meno 196 gradi. Il raffreddamento veloce della miscela permette la formazione di cristalli di ghiaccio molto più piccoli di quelli del gelato tradizionale. I micro-cristalli di ghiaccio sottraggono poco calore alla lingua e al palato che pertanto riesce meglio a gustare le materie prime del nostro gelato. I gusti e i sapori sono esaltati. La testura è molto fine e soffice. Il gelato può essere preparato in 1 minuto“; [...]

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